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白果烧鸡

川味坊四川美食网类型热菜口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地成都
白果烧鸡图片
[白果烧鸡]简介
白果烧鸡,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄、肥糯味鲜。烹制法:烧。白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜,因白果又名银杏果,此菜又称“银杏烧鸡”。
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[白果烧鸡]详细介绍 参加培训

白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜,与洞天贡茶、青城泡菜、洞天乳酒并称“青城四绝”(白果烧鸡与另一道汤菜白果炖鸡油同工异曲之妙。)qqq川味坊四川美食网

川味白果烧鸡的做法:qqq川味坊四川美食网

1、取剖鸡一只(约1500克)洗净,出一水。qqq川味坊四川美食网

2、白果去皮,捅去心,入清水漂。qqq川味坊四川美食网

3、红汤入锅,下鸡鸭骨垫底;上放鸡,后加白果,用小火慢烧。qqq川味坊四川美食网

4、待烧至鸡耙、白果裂缝时,将鸡捞出,置大圆盘,再拣出白果围边,原汁勾芡收浓,放香油推匀,浇菜上即成。qqq川味坊四川美食网

操作要领:白果心要去尽,以防有苦味;滋汁浓稠适度。qqq川味坊四川美食网

白果烧鸡的传说:qqq川味坊四川美食网

相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜。qqq川味坊四川美食网

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