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茶熏鸡

川味坊四川美食网类型热菜口味烟香味工艺主材禽肉类产地内江
茶熏鸡图片
[茶熏鸡]简介
茶熏鸡,热菜,烟香味型。特点:金黄发亮,茶烟香浓,肉质松嫩爽口。烹制法:卤、熏。这是一款国画大师张大千先生创制、喜爱的菜品。大千不嗜酒,唯好品茶,因而常以茶制菜,喜欢茶熏鸡的香,创制此菜。
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[茶熏鸡]详细介绍 参加培训

川味茶熏鸡的做法:GGG川味坊四川美食网

1、公鸡经宰杀治净,入锅掺水,加盐、八角小茴、花椒等香料,白卤至熟。GGG川味坊四川美食网

2、另用一空锅,底部放入花生壳末、茶叶,上面放铁丝网架,将锅放炉上加热点燃。GGG川味坊四川美食网

3、待黑烟初起,即将鸡放网上,加盖(半封闭)用细烟慢熏,适时揭盖翻动。GGG川味坊四川美食网

4、熏至鸡肉匀呈色黄油亮、茶香浓郁时,取出斩成条块,入盘拼摆成全鸡形,淋白卤汁、香油即成。GGG川味坊四川美食网

操作要领:鸡要卤至熟耙、入味;熏时要适时观察翻动,熏匀至色黄亮油有烟香味即可,忌用旺火浓烟久熏。GGG川味坊四川美食网

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