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椒麻豆鱼

川味坊四川美食网类型冷菜口味椒麻味工艺主材谷豆类产地成都
椒麻豆鱼图片
[椒麻豆鱼]简介
椒麻豆鱼,冷菜,椒麻味型。特点:色泽金黄,清淡爽口。烹制法:煎、拌。豆鱼非鱼,因其形似鱼而称之。味汁改用麻辣,即麻辣豆鱼。
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[椒麻豆鱼]详细介绍 参加培训

川味椒麻豆鱼的做法:rxV川味坊 - 四川美食网

1、选绿豆芽择去两头,洗净,韭黄切寸节,均下锅炒至断生。rxV川味坊 - 四川美食网

2、起锅装盘内,加熟鸡肉、熟火腿切丝与豆芽、韭黄一起和匀。rxV川味坊 - 四川美食网

3、取鲜豆油皮改成10厘米宽的长块,置案桌上;在豆油皮的一端铺放上各种丝,裹成一指大小的卷。rxV川味坊 - 四川美食网

4、炙锅,用少许香油浪锅,移小火上,将卷逐条入锅,用手铲稍压呈扁形,两面煎黄起锅,修齐两端,改成5厘米长的节装盘,淋上椒麻味计即成。rxV川味坊 - 四川美食网

操作要领:卷制时要裹紧;煎烙时火不宜大,煎黄即可。rxV川味坊 - 四川美食网

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