[银鱼锅巴羹]详细介绍 参加培训
1、银鱼挤尽内脏洗净,搌干水,用水豆粉拌匀。
2、锅巴掰成块。火腿、香菇、冬笋、子姜、葱均切成丝。
3、将醋、子姜丝取一半,香油均放盛汤的碗内。
4、锅内掺鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、酱油,下香菇、火腿、冬笋、子姜丝烧开。
5、打尽浮沫,放入银鱼、味精烧熟,舀入姜、醋碗内。
6、将锅巴放入八成热的油锅中,炸呈金黄色时捞入味,与银鱼汤同时入席,再将锅巴倒入汤内即成。
操作要领:调味应以咸鲜为基础,重用醋、胡椒粉、姜,以突出酸辣。