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荔枝带鱼

川味坊四川美食网类型热菜口味荔枝味工艺主材水产类产地成都
荔枝带鱼图片
[荔枝带鱼]简介
荔枝带鱼,热菜,荔枝味型。特点:形似荔枝,质细嫩,味酸甜。烹制法:炸、炒。
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[荔枝带鱼]详细介绍 参加培训

荔枝带鱼的做法:EBj川味坊 - 四川美食网

1、鲜带鱼剖腹去内脏、头尾、鱼鳍,洗净,剖成两片,去尽骨刺,皮向下剞十字花刀后再切成菱形块,用盐、料酒码味。EBj川味坊 - 四川美食网

2、冬菇、胡萝卜、玉兰片均切成小丁。EBj川味坊 - 四川美食网

3、锅内菜油烧至五成热时,将鱼块裹上细干豆粉,入味炸至卷缩定型时捞起,待油温升至七成热时,入味复炸至金黄色捞起,沥干油装盘。EBj川味坊 - 四川美食网

4、滗去余油,下胡萝卜、冬菇、玉兰片、青豆炒熟,掺鲜汤,加盐、料酒、味精、酱油烧开,加白糖、醋,勾薄芡至收汁,淋香油推匀,舀淋鱼上即成。EBj川味坊 - 四川美食网

操作要领:剞刀要准要匀;炸分两次,第一次油温较低炸至定型,第二次油温偏高炸至上色外酥;掌握好味汁的搀对比例,要酸甜适度。EBj川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:玉兰,成热时,定型,胡萝卜,冬菇,勾薄芡,酸甜,鱼上即,加白糖
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