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大蒜仔鲨鱼

川味坊四川美食网类型热菜口味鱼香味工艺主材水产类产地成都
大蒜仔鲨鱼图片
[大蒜仔鲨鱼]简介
大蒜仔鲨鱼,热菜,鱼香味型。特点:色泽红亮,质地细嫩,大蒜肥香,咸辣酸甜。烹制法:炸、烧。
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[大蒜仔鲨鱼]详细介绍 参加培训

1、仔鲨鱼剖腹去内脏,用开水烫后刮净黏液,洗净,切成条块,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;大蒜去皮洗净。46Q川味坊 - 四川美食网

2、锅内菜油烧至六成热时,鲨鱼条用水豆粉拌匀入味,炸至进皮捞起,大蒜入味炸至皱皮捞起。46Q川味坊 - 四川美食网

3、滗去余油,下郫县豆瓣、泡辣椒节、姜末、葱节炒香至色红,掺鲜汤,加盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精烧开。46Q川味坊 - 四川美食网

4、去料渣,下鱼条、大蒜,用小火烧至鱼熟入味、蒜炮时,将鱼和蒜起锅,鱼放盘中,大蒜围边装盘。46Q川味坊 - 四川美食网

5、锅内勾芡,至收汁舀淋于鱼和蒜上即成。46Q川味坊 - 四川美食网

操作要领:独蒜要选个头均匀,先炸皱皮始能入烹;芡汁浓淡适中;鲨鱼一定要烫刮洗净,亦可整尾烧制,或葱烧、家常烧、红烧均可。46Q川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:大蒜,鲨鱼,料酒,皮捞起,勾芡,盘中,鱼熟入,鱼放,于鱼,边装盘
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