[金银蛎子]详细介绍 参加培训
川味金银蛎子的做法：
1、蛎黄洗净，沮水后沥干，用盐、味精、姜葱汁、料酒、香油拌匀使入味。
2、乌鱼肉洗净片成长片，去尽细刺；猪里脊肉片成片。
3、蛋清加豆粉调成蛋清糊，蛋黄加豆粉调成蛋黄糊。
4、鱼片、肉片各24张，每张包入一个蛎黄，一半裹蛋清豆粉，一半裹蛋黄豆粉。
5、包好的原料入六成热油锅中，炸成双色卷，捞起沥干油，入盘摆成形，随同配椒盐味碟入席即成。
操作要领：鱼片和肉片要码味再裹；卷要粗细长短一致，封口处要用蛋糊粘牢；炸时既要断生又不宜过久，以保持鲜嫩。
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