[白汁虾糕]详细介绍 参加培训
虾糁放入涂有化猪油的平盘内抹平，入笼蒸熟，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，摆入盘中成形，上笼熘热待用。
锅内烧化猪油，下姜、葱炒香，掺清汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调好味，打去姜葱，下鲜菜心烧熟，入盘摆于虾糕周围。锅内勾薄芡至收汁，淋入化鸡油推匀，舀淋于虾糕上即成（图中菜品加了五花肉）。
操作要领：虾糕必须用中火蒸熟，待冷透后切片；摆盘应先用边角料垫底，然后依盘造型；滋汁中的咸味宜轻，因虾糕本已有味。
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