[冰糖兔丁]详细介绍 参加培训
1、鲜兔肉洗净，斩成2.5厘米的大丁，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将腌渍后的兔丁入七成热的菜油锅中炸至呈黄色时捞出。
3、拣去姜、葱，滗去余油，放入碎冰糖炒成浅糖色，加清水、盐烧开，下兔丁，用中火烧至收汁红亮，起锅淋香油。
4、晾凉后撒熟芝麻即成。
操作要领：斩丁时带骨部位应比净肉略小；兔丁炸制不宜过干；冰糖不能炒得过老；用微火慢收至汁浓亮油。
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