发制好的黄鱼肚去尽油质,改成4厘米见方、0.1厘米厚的片,用鲜汤煨起。熟火腿、熟鸡皮均切成薄片。面粉加水及菠菜汁和匀,制成直径4厘米的饺皮,包上肉馅成菠饺共24个。iyq川味坊 - 四川美食网
炒锅内先打葱油,下奶汤烧开,打去姜、葱,吃味,下鸡皮、火腿,鱼肚捞起挤干入锅中,烩至入味时起锅,盛大圆窝盘中;鱼肚周围,舀入刚煮熟的菠饺,灌入奶汤即成。iyq川味坊 - 四川美食网
操作要领:鱼肚油质要除尽;饺子不宜大,要皮薄,馅饱,色绿,形如月牙。iyq川味坊 - 四川美食网
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