[酸辣海参]详细介绍 参加培训
将水发刺海参片成薄片，在开水锅内煮后再用清汤煨一二次。鲜鸡蛋煮成百合蛋，取蛋白与三鲜配料切成小片，放入大窝盘内，海参片沥干后亦放入。另用特级清汤在锅内烧开，加胡椒、醋、盐等吃味，去沫，澄清起锅，灌入盘内即成。
操作要领：汤色不宜深；可酌加姜汁以增辣味。
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