鲜贝去筋皮,用盐、料酒、胡椒粉码味后,用蛋清豆粉拌匀。选泡青菜帮切成细丝。泡辣椒去蒂去籽斜切成菱形段。鲜贝入开水锅中划散至熟捞出。sNr川味坊 - 四川美食网
锅中放少量化猪油烧至五成热时,下姜米炒香,掺清汤,放入鲜贝、泡菜、泡辣椒,加盐、胡椒粉烧至泡菜味浓时,放味精勾薄芡至收汁,淋入化鸡油,推匀起锅即成。sNr川味坊 - 四川美食网
操作要领:鲜贝洗净后要用净干纱布吸干水再码味上浆;泡青菜用量稍重,以突出鲜香。sNr川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
桥头酸菜鱼调料300克
陈麻婆担担面调料120克
蜀香豪客香辣青豆30克
夹沙肉
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