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毛牛肉

川味坊四川美食网类型冷菜口味五香味工艺主材畜肉类产地重庆
毛牛肉图片
[毛牛肉]简介
冷菜,五香味型。特点:色如琥珀,松软化渣,醇香味美。烹制法:煮、收。此菜不是“牦牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂,一般家庭和餐馆都不做此菜。
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[毛牛肉]详细介绍 参加培训

川味毛牛肉的做法:wLp川味坊 - 四川美食网

1、选用净瘦黄牛肉去尽浮皮,顺纹路改大块(500克左右为宜),入锅煮至五成熟捞起。wLp川味坊 - 四川美食网

2、冷却后仍顺纹路切长4厘米、粗0.6厘米的条。wLp川味坊 - 四川美食网

3、再入汤锅内,加香料、调料、熟植物油,用小火慢收至牛肉条起“毛”,油质全渗入肉内,锅内水分全干时起锅。wLp川味坊 - 四川美食网

3、放于筲箕内晾起,冷透装盘即成。wLp川味坊 - 四川美食网

操作要领:牛肉要精选,要顺纹路改刀;收制时锅内汤汁要适量,要用小火,保持微开;要用上等五香调料。wLp川味坊 - 四川美食网

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