选上等官燕发涨,去尽茸毛、杂质,入碗加清汤入笼蒸熟。干贝蒸软晾干后撕成丝。刺参、竹荪经发制改成片,入盘垫底,用鱼糁堆塑成孔雀身型。zZh川味坊 - 四川美食网
将干贝丝、官燕、蛋粑、冬菇、红辣椒等按要求切形,嵌镶成孔雀开屏图形;胡萝卜刻成头颈,安放入盘,掺少许清汤,上笼蒸透取出滗去汤汁,另灌入特制清汤即成。zZh川味坊 - 四川美食网
操作要领:设计要匀称美观,成型配色恰当,汤:清澈,蒸的火候要适当。zZh川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
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