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红油川肚

川味坊四川美食网类型冷菜口味红油味工艺主材内脏类产地成都
红油川肚图片
[红油川肚]简介
红油川肚,冷菜,红油味型,特点:红白绿相间,色协调美观,质柔嫩爽口,咸鲜微辣。烹制法:拌。
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[红油川肚]详细介绍 参加培训

经油发后的响皮,用冷水泡涨,切成长5厘米、宽2.5厘米的块,再逢中片开成片,用温水加白碱浸泡后反复透尽碱味,再放开水中加盐氽一次,捞出挤干水。菜头、莴笋分别切成片,用盐码味后沮水,捞出晾凉。熟鸡肉片成片。各种片料和匀入盘,淋入红油味汁即成。Wza川味坊 - 四川美食网

操作要领:原料成片要匀;原料用量的比例要突出响皮;响皮一要泡至涨透,二要漂尽碱味,三要将水挤净。Wza川味坊 - 四川美食网

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