川味皮扎丝的做法:iWY川味坊 - 四川美食网
1、选鲜猪前肋脊背部位肉皮,修去肥膘,拈尽毛根,改成大块,入锅煮至熟透。iWY川味坊 - 四川美食网
2、捞出压平,修成6厘米见方的块,先片成薄片,再切成银针丝。iWY川味坊 - 四川美食网
3、放碗内用盐、蒜泥、红油、白糖、味精拌匀装盘(可用葱丝垫底)即成。iWY川味坊 - 四川美食网
操作要领:猪皮料要选好,毛根要除尽;肉皮不宜煮得过肥;拌味用的盐要磨细,不能用酱油。iWY川味坊 - 四川美食网
另注:此为传统作法,突出蒜泥味;如不用蒜泥即为红油皮扎丝。iWY川味坊 - 四川美食网
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