[香酥麻雀]详细介绍 参加培训
川味香酥麻雀的做法：
1、将麻雀去毛、内脏、脚爪，洗净，码味浸渍。
2、入味后上笼蒸熟取出。
3、晾凉冷却后，入油锅炸至骨酥捞起，装盘即成。
操作要领：要浸渍入味；炸制时油温不能过高；此菜麻雀只在码味时放调料，中途不再进行二次添加，一气呵成。
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