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水晶鸭子

川味坊四川美食网类型：冷菜口味：咸鲜味工艺：冻主材：禽肉类产地：成都
水晶鸭子图片
[水晶鸭子]简介
水晶鸭子，冷菜，咸鲜味型。特点：晶莹透明，质地鲜嫩，成形规整，悦目清心。烹制法：卤、蒸、冻。
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[水晶鸭子]详细介绍 参加培训

选剖鸭洗净，码味，白卤至肥，取鸭脯改成4厘米长、3厘米宽的鸭方12块。琼脂加清汤、加味蒸化。鸭方均匀摆于盘中，淋上琼脂冻，冷却后改刀装条盘即成。nuF川味坊 - 四川美食网

操作要领：鸭子要卤肥入味；琼脂与清汤的比例要掌握恰当；琼脂冻冷却后方能改刀，大小要均匀。以鸡脯为原料，用此法即成水晶鸡方。nuF川味坊 - 四川美食网

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