[椒麻鸡片]详细介绍 参加培训
椒麻味是川菜中富有特色的一个的味型，四川汉源清溪“红袍花椒”早在唐代元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以汉源加小葱调制而成的椒麻味具有浓烈的麻香味。
椒麻鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
正宗川味椒麻鸡片的做法：
1、选白皮仔公鸡，经初加工后出一水，再入锅加姜、葱、料酒煮熟捞起；兑好椒麻味滋汁。
2、冷却后取鸡脯、鸡腿肉斜片成片，装盘。
3、将椒麻味汁淋上鸡片即成。
操作要领：煮鸡时注意火候，不能过头；要用上等花椒粉对制味汁；改刀装盘要现刀面。
此菜如将鸡肉切成块状，即称椒麻鸡块。
川味椒麻味型：
以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香汕调制而成。调制时须选用优质花椒，方能体现风味；花椒颗粒要加赦与葱叶一同用刀铡茸，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。
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