[陈皮鸡]详细介绍 参加培训
川味陈皮鸡的做法：
1、选仔公鸡的鸡脯、鸡腿肉，去大骨，宰成2厘米见方的块，码味腌渍。
2、干辣椒去蒂、去籽，陈皮洗净撕块。
3、油锅置火上，待六成油温时下鸡块，炸至进皮捞起。
4、滗去部分余油，锅中留油适量，下干辣椒节、花椒、陈皮稍炸，即放入鸡块炒匀，加鲜汤、调料等，用中火收至汁干吐油时起锅，冷却后装盘即成。
操作要领：炸制不能过头，见鸡肉收缩即起；底味不能过大。此菜也有将干辣椒节、陈皮等炸后打起，先下鸡块收一阵，再加进干辣椒、陈皮等同收的；也有在起锅前另加红油的。
另注：若去掉陈皮，重用干辣椒、花椒，同以上作法，即成花椒鸡。
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