柏枝熏鱼

1、鲜鱼经剖杀洗净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。aCi川味坊 - 四川美食网

2、将腌制好的鱼放入七成热的菜油锅中炸成棕红色时捞起。aCi川味坊 - 四川美食网

3、锅内另用油烧至五成热时，下姜末、蒜末炒香，掺鲜汤，加盐、料酒、白糖、味精烧开。aCi川味坊 - 四川美食网

4、下鱼，用小火烧至收汁入味，放葱花、香油推匀，起锅入盘，放入熏箱中用柏枝细烟慢熏即成。aCi川味坊 - 四川美食网

操作要领：用小火慢熏色才佳；忌用浓烟，以有烟香味即可。aCi川味坊 - 四川美食网