红油鱼肚

红油鱼肚的制作步骤：8Kg川味坊 - 四川美食网

1、将水发鱼肚、粉皮均切成小方块。8Kg川味坊 - 四川美食网

2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，下鱼肚，放盐、胡椒粉、料酒略煮入味捞出，挤干汤汁晾冷。8Kg川味坊 - 四川美食网

3、粉皮入开水锅中焯水，捞出沥干晾冷，入盘垫底。8Kg川味坊 - 四川美食网

4、用特制红油、酱油、白糖、味精调成红油味汁，放入鱼肚片拌匀，盛于粉皮上即成。8Kg川味坊 - 四川美食网

 8Kg川味坊 - 四川美食网

操作要领：成形要均匀一致；鱼肚要先煨煮入味，此菜也可调成其他味型。8Kg川味坊 - 四川美食网