[水晶扇贝]详细介绍 参加培训
扇贝洗净片成厚片，用食用碱拌匀，腌1小时后漂去碱涩味，人开水锅中汆熟捞出，放入用姜、葱、盐、料酒、胡椒粉熬制晾凉的冷汤内，泡约1小时，捞起放入盘内，另用冷汤加味精、香油调匀，淋在扇贝上即成。操作要领：扇贝碱味要漂净，片时要薄厚均匀；扇贝片要氽熟后再用冷汤浸泡入味；装盘时汁要挤干。
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