八角高桩

八角高桩，是用荸荠兔糕、葱油莴笋切成长4厘米、粗1.5厘米的条，岔色摆于圆盘中心呈八角形，错空叠摆四层，成镂空立体塔形底座。炝黄瓜、腌牛肉、卤鹅脯、蛋白粑均切成条形片，岔色、交叉、压头叠摆七层后，用刀切成等边八角形，用刀铲起放于底座上盖面。五香猪肝、糖醋胡萝卜、水晶冻肘，糟醉冬笋、炝黄瓜、芥末葫瓜均切成锯形半圆片，岔色围摆高桩四周，呈六组扇形花瓣即成。操作要领：先设计制图，原料按要求成形；高低比例要适当，岔色分明；拼摆时注意保洁。qcB川味坊 - 四川美食网