[一品高桩]详细介绍 参加培训
将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码味，加姜、葱人笼蒸至熟透入味；火腿粉肠裹蛋白泡，炸熟起锅晾凉。蛋清加水豆粉搅匀后倒人方盘内，再将皮蛋去壳切成芽瓣嵌入，上笼蒸熟后出笼晾凉，切成双味蛋糕；香肝、糟醉冬笋、葱油舌片、香油莴笋、红油牛肉切成长片，岔色码人圆盘内，中央用软炸火腿条叠成六角高桩共8层，顶上用双味蛋糕盖面，高桩底部空位处，用蛋松填充，最后在蛋松上均匀地摆上鱼香虾仁即成。
操作要领：事先选好盛器，作好设计，原料按设计成形，要大小、厚薄均匀；拼摆时要岔色合理。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
