[九色攒盒]详细介绍 参加培训
用9种不同的荤素原料，刀工处理成片、块、丁、条、卷等形状，调以各种不同的味，摆于攒盒的9个格子内。
将桃仁下沸水中泡后去皮，用熟菜油炸酥，捞出。将锅洗净掺适量清水烧沸下白糖，炒成糖汁，加甜面酱抄匀，将桃仁均匀粘裹上糖汁起锅。冬笋焯水后切成两边有锯齿的片，加糟汁、川盐，上笼蒸至人味。葱白切成4厘米长的段，两头用刀划约15厘米深的细丝，在清水中漂成花葱，中间缠一丝发菜共24卷。鲜豇豆人沸水悼水断生，捞出漂冷，切成8厘米长的段。
兔丝切成5厘米长的细丝，熟鸡肉改成4厘米长、1.5厘米宽的条，火腿、鸭子各切成4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
将各种已制好的菜肴分别装人攒盒的小格，中间小圆盒装入发菜卷，再按荤素、颜色。形状岔开放人攒盒，临上桌时分别浇上味汁。红油味汁浇兔丝，椒麻味汁浇鸡条，姜汁味汁浇豇豆，糖醋味汁浇发菜卷，其他未淋汁的原料刷上芝麻油。然后将盖盖好上桌，待客人上座后再揭开食盖。
制作要领：具体内容要根据季节、对象而有所变化；要做到形色各异，口味不同，拼摆时要岔形，岔色，岔味。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
