[银芽炖酥肉]详细介绍 参加培训
银芽炖酥肉的原料：
猪肉、黄豆芽、菜油、鸡蛋、盐、干豆粉、花椒、酱油、葱、姜、胡椒面、汤
银芽炖酥肉的制作方法：
1、干豆粉擀细用鸡蛋调成不清不干的蛋豆粉，以手提时能流程线装即可；黄豆芽洗净，去起残败茎须待用。
2、猪肉用去皮的下五花；泡泡肉切成1.3厘米大小的块子，用盐拌过，均放入蛋豆粉内裹匀。
3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成熟时，将裹满蛋豆粉的猪肉逐一放入锅内，边炸边放，边放边捞，全部炸完后，再重炸一次立即捞起。
4、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，下黄豆芽，同时放入葱、姜、花椒、胡椒面和盐，汤开后移于小火上炖起，炖至皮松肉耙即成。
操作要领：如不喜豆芽，可替换为其他应季时蔬，亦可不放；食时蘸酱油味碟即可。
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