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宜宾怪味鸡

川味坊四川美食网类型冷菜口味怪味工艺主材禽肉类产地宜宾
宜宾怪味鸡图片
[宜宾怪味鸡]简介
宜宾怪味鸡,冷菜,怪味味型。特点:成菜口感麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。烹制法:煮、蘸。
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[宜宾怪味鸡]详细介绍 参加培训

叙府名菜宜宾怪味鸡已有六十多年的历史,1930年初,李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖,深受人们喜爱,随后即在小北街开店经营。U4N川味坊 - 四川美食网

宜宾怪味鸡在制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。U4N川味坊 - 四川美食网

宜宾怪味鸡的做法:U4N川味坊 - 四川美食网

1、将上乘白皮仔公鸡洗治干净。U4N川味坊 - 四川美食网

2、将鸡放入冷水锅内,加少许盐、胡椒粉、味精、老生姜、捆花椒(整花椒颗粒)一气煮熟;U4N川味坊 - 四川美食网

3、出锅后紧皮凉透,直至晾干水分,面层抹几滴香油,伙起骨头坎成条。U4N川味坊 - 四川美食网

4、另用芝麻、蒜泥、糊辣椒面、辣椒油、白糖和盐、味、酱、醋等调料制成蘸水碟子,一同上桌即可。U4N川味坊 - 四川美食网

操作要领:煮熟后要晾凉收紧,皮层不留水分;和四川其他地方的人吃法不同,川南一带的宜宾、泸州、自贡人吃菜爱用蘸水碟,味道全部在那小小碟盘之中,类似于吃白斩鸡。U4N川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:风味,独特,制法,兼备,成菜口,冷菜,味味,。特点,宜宾
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