脂类

导读：脂类，脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，但有时说脂肪是泛指脂类；类脂是与脂肪酸酯有关的物质，包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂、脂蛋白。 ...

参考蛋白质

导读：鸡蛋和人奶蛋白质。人体对某种氨基酸的需要量很难准确测定，由于鸡蛋和人奶的氨基酸构成接近人体需要，故在评价蛋白质质量时，用其代替人体对氨基酸需要量的组成 ...

蛋白酶抑制剂

导读：蛋白酶抑制剂，protease inhibitor从广义上指与蛋白酶分子活性中心上的一些基团结合，使蛋白酶活力下降，甚至消失，但不使酶蛋白变性的物质。从放线菌发酵液中分 ...

营养强化

导读：营养强化，亦称“食品强化”。在食品中加入某种不足或缺乏的营养素。如在谷类食物中加赖氨酸可提高谷物蛋白质质量，再如在食盐中加碘可预防地方性甲状腺肿的发生 ...

胶原蛋白质

导读：胶原蛋白质，高等动物结缔组织(皮、骨、筋腱、血管、软骨)胶原纤维的主要成分。胶原蛋白水解后成为明胶(或称白明胶)，明胶在温度低时成为凝胶(冻)，厨师利用这一 ...

恶性营养不良

导读：恶性营养不良是一种由于蛋白质严重缺乏而能量供应却尚可维持最低水平的极度营养不良症。多见于断乳期的婴幼儿。 ...

氮平衡

导读：氮平衡（英文：nitrogen equilibrium，nitrogen balance），氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 ...

氨基酸

导读：氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈 ...

蛋白质互补作用

导读：蛋白质互补作用，几种营养价值较低的食物蛋白质混合食用，以提高营养价值的作用。蛋白质互补作用的实质是氨基酸的相互补充。 ...

蛋白质消化率

导读：蛋白质消化率，蛋白质质量评价指标之一。反映蛋白质在机体消4-b酶作用下分解的方度。 ...