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提高酸度保藏

提高酸度保藏,提高食品的氢离子浓度(降低pH值)来延长食品的保藏时间的方法。每一种微生物都有其生长、繁殖的最适pH值,如果降低pH值,提高氢离子浓度来抑制微生物的生长繁殖,即可达到保藏食品的目的。QQQ川味坊四川美食网

提高酸度保藏法多用于保存蔬菜。常用的为酸渍和乳酸发酵,前者如醋渍黄瓜,后者如四川泡菜,当pH值达到2.3-2.5时,大部分腐败菌被抑制。QQQ川味坊四川美食网

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