组胺中毒

组胺中毒，鲐鲍鱼、鲣鱼、够鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉的海产鱼类不新鲜时，组氨酸转化为组胺，组胺会使人发生过敏性中毒。hpL川味坊 - 四川美食网

组胺中毒症状为面部潮红、似“酒醉”样，头剧痛、心动和脉搏加快、胸闷，并可能有恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。预防本病可采取以下措施：不食用不新鲜的青皮红肉鱼；过敏体质者不食青皮红肉鱼；烹调时，宜红烧和清蒸，不宜用油炸，可加醋、山楂等进行烹调。hpL川味坊 - 四川美食网