鳝鱼中毒，黄鳝和鳗鱼(四川称白鳝或青鳝)的血液中含有鱼血毒素，生饮鱼血或生吃鱼肉(含未煮熟)便可导致中毒。
鳝鱼中毒表现为恶心、腹泻、皮疹、紫绀、全身无力、心律不齐，重者因麻痹、呼吸困难而死亡。
预防鳝鱼中毒的措施为：加工时，将鱼血洗尽，烹调时将鱼烧熟煮透。
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