发芽马铃薯中毒,马铃薯发芽后可产生龙葵素而致人体中毒。主要症状为咽部、口腔粘膜有刺痒和烧灼感,恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。
预防马铃薯中毒的措施为:严重发芽者,不宜再食用;轻度发芽者需去皮去芽。因龙葵素对酸不稳定,故烹调时加醋可使龙葵素分解,而不发生中毒。
发芽马铃薯中毒,马铃薯发芽后可产生龙葵素而致人体中毒。主要症状为咽部、口腔粘膜有刺痒和烧灼感,恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。
预防马铃薯中毒的措施为:严重发芽者,不宜再食用;轻度发芽者需去皮去芽。因龙葵素对酸不稳定,故烹调时加醋可使龙葵素分解,而不发生中毒。