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成都川菜传承人论道兴隆湖

成都封面 蓉城快报 2019-12-17 加入收藏 参与讨论 分享到:

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2019年12月15日,在成都市兴隆湖畔“有云湖景食宅”,成都著名的川菜传承人汇聚一堂,在美丽的兴隆湖畔“摆坛论剑”,并端出“传统川菜文化交流峰会”饕餮盛宴。uG9川味坊 - 四川美食网

成都,是川菜的重要发源地和传承地,是获授联合国教科文组织“美食之都”荣誉称号,美食这张城市名片早已蜚声海外。uG9川味坊 - 四川美食网

近年来,省市人民政府相继出台了关于支持川菜产业发展的若干意见,川菜的发展迎来了百年不遇的历史机会。uG9川味坊 - 四川美食网

当天举办的“传统川菜文化交流峰会”是一场国际性中国川菜文化行业盛会,专家云集,嘉宾荟萃,更进一步弘扬川菜文化,探讨川菜传承与发展。uG9川味坊 - 四川美食网

面对各种创新和融合,传统川菜需要守正。即挖掘传统技法,培养传承人,还需要制定标准,多开一点真正的川菜餐厅,相对一些人坐而论道的发扬方式,松云门这一支团队更讲究传习。只要做,坚持,就会有人知道,成都第四家高级正宗川餐厅“有云”亮相兴隆湖畔,国际城南川菜示范。uG9川味坊 - 四川美食网

政府指导行业牵动川菜峰会正当时uG9川味坊 - 四川美食网

据了解,本次峰会由四川天府新区成都管理委员会总部经济局、成都天投资产管理有限公司指导,天府新区餐饮美食行业协会、成都市美食业工会联合会主办,成都有云餐饮有限公司承办的“传统川菜文化交流峰会”,旨在弘扬川菜文化的传承和研讨,让市民和游客吃到更正宗的川菜。uG9川味坊 - 四川美食网

业内人士认为,近年来,四川经济的迅速发展,让成都第四次蝉联“新一线”城市榜首。作为一座具有全球竞争力的城市,究竟是什么魅力吸引到全球目光呢?uG9川味坊 - 四川美食网

分析家认为,成都的魅力不仅仅现于繁华热闹,始于文化沉酿,掩于奇山美景,令人魂牵梦萦还有四川最传统的民俗文化。吃川菜,喝川酒,品川茶,看川剧,品味生万千滋味,舌尖上的美食是吸引游客的重要一环。uG9川味坊 - 四川美食网

本次峰会的举行,将为传统川菜有了更新的定位。uG9川味坊 - 四川美食网

传统川菜回归与复兴老师傅有话说uG9川味坊 - 四川美食网

跟川菜一样享誉世界的还有川剧,一台戏,一抹妆,举手投足一段历史的厚重沧桑;一句词,一声腔,蓦然回首一曲佳话的千古绝唱。川剧的味道就如川菜一般,承载千年文化传承,焕发出新的生机与活力。uG9川味坊 - 四川美食网

四川省非物质文化遗产项目代表性继承人吴菁菁老师带来一段精彩的川剧表演;同时,茉莉花开女子乐坊组合登台表演,拉开了峰会序幕。uG9川味坊 - 四川美食网

成都美食文化交流与创新中心理事长、天府新区餐饮美食行业协会秘书长张蛟先生致辞。川菜是四川打开世界大门的名片。2010年,成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,也是亚洲第一个获此盛誉的城市。川菜的繁荣与发展,得益于一辈又一辈川菜人用匠心之诚,传承在心的精神将川菜发扬光大。uG9川味坊 - 四川美食网

作为业界颇有影响的川菜传承人,蓝雨田、王开发、张蛟、张元富等4人做客《传统川菜的回归与复兴》行业沙龙论坛。uG9川味坊 - 四川美食网

如何让正宗的川菜得以传承,是新老川菜传人共同面临的问题,那么带着这个问题,川菜大咖们在论坛上妙趣横生的演讲,让在场的领导和行业精英们受益匪浅。uG9川味坊 - 四川美食网

老师傅们认为:川菜,作为中国八大菜系之一,同时也是味型多、有特色、民间的大菜系,以调味与菜式复杂多样且富有特色,口味清鲜与醇浓并重而著称。uG9川味坊 - 四川美食网

川菜有“七味八滋”之说,因其取材广泛、菜式多样、一菜一格、百菜百味等特点,深受广大消费者喜爱,更以其独具特色的“川”味和富有独特的四川文化而享誉中外,长期以来在全球范围为推广中华饮食文化作出了重要贡献。uG9川味坊 - 四川美食网

在国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论。川菜大咖们认为,川菜的烹制技法多种多样,尤以重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长,传统烹饪技法之中的24种常用技法,在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影,辅以替代的是,越来越多的年轻厨师单一的烹饪制作,逐渐失去正宗川菜原本的精髓和面貌。uG9川味坊 - 四川美食网

四位川菜传承人的精彩分享,让我们更多了解到了川菜文化与川菜的魅力。uG9川味坊 - 四川美食网

以兴隆湖为地标向世界打开一扇川菜文化品鉴之门uG9川味坊 - 四川美食网

“历史悠久的中国川菜饮食文化被世界各国越来越重视和欢迎,但目前整个中国川菜的形势而言,很多真正意义上的传统川菜其实大多已经失传。随着时间的流失,别说食客了,四川很多年轻的川菜厨师都没有听过那些传统川菜的菜名。这些蕴含着四川古蜀文化传承的独特美食记忆的消失,是一件多么令人惋惜的事情,那些只能存活在记忆中的传统川菜,告诫人们要重视传统中国川菜的传承。”uG9川味坊 - 四川美食网

一场关于川菜的复兴运动已经开始,论坛峰会上,大家一致认为,“有云湖景食宅”将传统川菜以兴隆湖为地标,为中国打开一扇恭迎世界的川菜文化品鉴之门势在必行。uG9川味坊 - 四川美食网

对此,有云川菜特聘技术顾问团队,他们分别是川菜老师傅,张松云传人,蓝光鉴徒孙王开发;川菜老师傅,张松云传人,蓝光鉴徒孙杨孝成;川菜老师傅,毛齐成传人,蓝光鉴徒孙黄佑仁;川菜老师傅,孙道生传人,蓝光鉴徒孙梁长春;川菜老师傅,刘笃云传人,蓝光鉴徒孙董继笃;川菜老师傅,曾国华传人,蓝光鉴徒孙缪青元;川菜老师傅,陈海清传人潘大果;川菜老师傅,蒋伯清传人李德福;川菜老师傅,陈盛德传人谢怀德。为有云川菜技术顾问团队颁发聘书。uG9川味坊 - 四川美食网

与此同时,有云川菜美食文化顾问团队分别由川菜老师傅李德民传人简奎光,川菜文化学者胡廉泉,以及有云川菜民间美食顾问团队许勇、李建、成都超级小猪、蓝哥的厨房等组成,并向文化顾问及民间美食顾问团队颁发聘书。uG9川味坊 - 四川美食网

传承是川菜人匠心精神,不单单只是一句口号,更是注入了他们对川菜未来发展的美好期盼,他们将肩负起弘扬川菜传统文化,以复兴、传承川菜为使命,将川菜推向世界。uG9川味坊 - 四川美食网

金沙撒向仪式台有云湖景食宅亮相兴隆湖畔uG9川味坊 - 四川美食网

天府新区新地标一一兴隆湖,作为传统川菜传承人共同打造的川菜食府。“有云湖景食宅”在峰会上华丽亮相。uG9川味坊 - 四川美食网

受邀嘉宾,荣乐园创始人蓝光鉴嫡长孙蓝雨田先生;“荣派”川菜第三代传人,有云主理人张元富先生;成都美食文化交流与创新中心党支部书记、成都市美食业工会联合会主席王献章先生;成都封面传媒总编辑东方先生;有云餐饮有限公司董事长杨璐先生共同上台,在主持人倒计时五个数以后,将黄澄澄的金沙撒向仪式台,刹那间,“有云湖景食宅”5个金光灿烂的、象征着财源茂盛的传统川菜名店亮相兴隆湖畔。uG9川味坊 - 四川美食网

秉承初心将传统川菜传承延续,在场嘉宾共同见证了传统川菜发展瓶颈,也见证了新老一辈川菜人的复兴的决心。有幸能与诸位川菜老师傅近距离探讨中国川菜文化,也非常高兴与大家共同见证传统川菜有云湖景食宅的盛大亮相,为感谢各位现场来宾们的支持,主办方特意准备了幸运抽奖活动,华为手机等奖品将峰会推向了高潮。uG9川味坊 - 四川美食网

峰会结束后,受邀嘉宾和市民进入有云湖景食宅参观、体验,内场有专门的川菜实操互动区,大家可近距离的直观看到川菜师傅们制作川菜的正宗技法,让人们对正宗川菜有了更深的感触。uG9川味坊 - 四川美食网

四川电视台、川台新闻现场、成都电视台、北京光影记忆记录片公司、成都封面传媒等媒体界的朋友们莅临现场,共同见证了这一盛况空前的川菜论坛。uG9川味坊 - 四川美食网

“取川菜24味型便签,按味型区入座品鉴。”中午时分,主办方为嘉宾们准备了正宗的川菜、川酒,观看了川剧,在美丽的青龙湖畔品茗川茶,感受了四川这4张名片的无穷魅力。uG9川味坊 - 四川美食网

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