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昔日地产商转行 川菜大师喜纳新徒

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11月25日傍晚,位于成都西门的“荣泽缘”川菜馆高朋满座、热闹非凡。WWW川味坊四川美食网

川菜大师彭子渝、张中尤、卢朝华等名家在座,成都川菜界的大师、高人汇聚一堂,共同见证了一次神圣的拜师仪式——昔日名满成都的玉麒麟酒店老板、如今的“荣泽缘”创始人许川,正式拜中国元老级烹饪大师荣乐园第二代传承人王开发为师,与百年“荣乐园”川菜传承技艺结缘,决意将传统经典川菜发扬光大。WWW川味坊四川美食网

同业老板拜师,这在行内并不多见。况且,这老板还曾是20年前名震成都的玉麒麟餐厅的创始人许川,一时为业界注目。WWW川味坊四川美食网

半路出家 结缘创业WWW川味坊四川美食网

按照传统仪式进行的拜师礼,现场气氛庄严,面对75岁的王开发大师,56岁的许川上香、叩头、念门规,一丝不苟,立志传承荣派川菜。WWW川味坊四川美食网

“我不是厨师出身,做餐饮也是半路出家,终究是根基不稳、基础不扎实,拜师能让我选择一门技艺,深入下去,把根扎牢。”WWW川味坊四川美食网

许川的履历,用他的话来说:“曾经很辉煌”——1997年初,他以建筑地产开发商的身份被媒体在《民营企业家之路》栏目报道过,当时个人资产已过千万;1999年,由于热爱美食并转行涉足服务业,他全力投入创办了玉麒麟餐厅及酒店,“投入资金几千万,由我个人筹集出资。”作为当时的中高端川菜馆,玉麒麟在成都陆续开设了三家分店,风头一时极盛。WWW川味坊四川美食网

后来,因为市政修路封闭和拆迁等原因,玉麒麟餐厅酒店相继关闭。许川心里的川菜情结,却始终难了。WWW川味坊四川美食网

拜师的缘由,始于去年由许川发起邀约几个朋友创办“荣泽缘”。他想做一家“有品位”的经典传统川菜馆,经人介绍认识了王开发大师。许川深入学习、研究了“松云泽”WWW川味坊四川美食网

餐馆方式,对起缘于“荣乐园”的现代川菜和包席馆模式十分认同,从菜品到服务流程,都借鉴吸收了不少,将其运用到了“荣泽缘”的经营中。WWW川味坊四川美食网

有教无类 不负使命WWW川味坊四川美食网

“我们没打过任何广告,凭借食客的口碑打开了市场、站稳了脚跟。这个过程中,开发大师给了我很多好理念、好建议,他对川菜的热爱、敬业精神以及人品,都让我十分感动。”许川领略到传统经典川菜的“制味”魅力,拜师成了一个萦绕于心的念头。WWW川味坊四川美食网

老板拜师,徒弟能否真学、师父能否真教?面对这个问题,许川伸出自己的手掌,“看嘛,这些手上的疤,都是学习做菜时候油烫的,我是真喜欢老派川菜,喜欢吃也喜欢钻研。”他打开手机,找出包括烧白在内的几道菜的图片,“这些就我做的”。WWW川味坊四川美食网

王开发大师认为,古人说“有教无类”,应该欢迎有志于川菜特别是传统川菜发展的人士加入,让更多的人了解川菜的博大精深、味型丰富,把经典传统川菜介绍给更广泛的公众,“收徒只是一种形式,愿意来做的人越多,传统川菜的发展才越有希望、越兴旺,才算没有白白辜负我们这一代人的传承使命。”WWW川味坊四川美食网

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