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四川盆地吃辣地图:麻辣、鲜辣、香辣、混辣四大区

全世界都晓得四川盆地的人“尚滋味,好辛香”,吃东西讲究味道,尤其爱吃辛辣食物。四川盆地就像一口超级大的红汤火锅,无论什么食材放到里头涮一下,提起来都是热火朝天。虽然这口大火锅总体上都是红味,但中间还是被龙泉山、长江、沱江、涪江、嘉陵江、华蓥山这些大山大川分隔成了略有差异的东南西北四个吃辣风味区。
 
盆地西部——麻辣区
代表城市:成都,辐射眉山、德阳等地
俗称川西坝子,成菜配比均衡,风味醇厚,吃辣相对柔和(盆地内部比较),以麻辣为主,善用糖调和五味(糖为五味中的甘味,对应五行中的土,能起到和味、载味的作用),即使是口味最重的麻婆豆腐、夫妻肺片、花椒鳝段等麻辣味型菜品(麻辣味型是川菜最辣的味型),与盆地南部、东部的辣菜力度比起来只能算是中量级选手。该地区的人,在没有惹毛的情况下,一般比较温和而精致。
 
盆地南部——鲜辣区
代表城市:自贡,辐射宜宾、泸州等地
鲜辣有两个含义,一是爱稀奇好新鲜,特别是河鲜生鲜,二是爱用新鲜的仔姜和小米辣,尤其是鲜椒(小米辣)的运用简直到了登峰造极的境界。属于盆地吃辣级别最高区域,但凡到火锅店吃火锅放碟子时要加小米辣和折耳根的,多半是这几个地方的好吃嘴儿。该地区的人说话声音大,劲头足,爱刺激。
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盆地东部——香辣区
代表城市:重庆,辐射广安、巴中等地
东区菜品的辣度不亚于南区,但与南区借助小米辣和仔姜提辣的方式不一样,东区更多靠干海椒出辣,干海椒经油煎或炸之后,释放出一股特有的略带胡味的干香,同时又返回去激发各种油脂的香味,凭借大刀阔斧的江湖烹饪手法,让东区的菜和人都格外火爆。
 
盆地北部——混辣区
代表城市:南充、广元、达州等地,相互辐射
北区菜品的辣度不减,只是和盆地其他几个区相比没有明显的吃辣标签,不明显就代表什么辣都吃,不管麻辣、鲜辣、香辣还是酸辣,都有代表菜式,混辣风味十足,同时由于自古就是中原由北入川的主要通道之一,因此烹饪文化发达,饮食风味多元。
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