第二届世界川菜大会 九月在资阳举行

 

7月25日，在北京举行的第二届世界川菜大会新闻发布会宣布，9月20日-23日，2019第二届世界川菜大会将在四川省资阳市举行。继成都举办首届世界川菜大会后，资阳是该盛会“移师”的首个地级市。

 

为何成都之外首站选择资阳？封面新闻记者从新闻发布会上获悉，资阳对川菜的贡献不容小觑，如这里出了“中国川菜掌门人”、“国宝级川菜大师”陈松如，也生产过享誉成渝地区的川菜佐料临江寺豆瓣。

 

此次大会由世界中餐业联合会与资阳市政府共同主办，主题为“让世界爱上川菜”，城市主题为“爱上川菜·爱上资阳”。

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三天盛会：濒临失传老川菜将得以展示

 

据介绍，第二届世界川菜大会期间，将举办2019全球川菜产业发展高峰论坛、川菜“走出去”城市发展论坛、川菜文明对话等多场活动，国内外餐饮业精英将围绕新时代川菜产业发展政策、川菜国际化发展之路、川菜人才培养及川菜饮食文化等话题展开探讨。

 

大会期间也将举行2019世界四川火锅宴大赛、“天府杯”世界川菜颁奖盛典等活动。颁奖盛典将对全球范围内为推动川菜发展、弘扬川菜文化、提高川菜烹饪技艺等做出突出贡献的组织、企业和个人予以表彰。

 

活动期间，国内外名厨大师也将联袂制作经典川菜菜肴，展示濒临失传的老川菜和新川菜菜品。大会还将集结全四川特色美食、小吃、火锅等，现场开辟音乐美食节，为群众带来舌尖盛宴。

 

食在中国，味在四川。川菜作为中餐大家庭中的重要组成部分，因其历史源远，取材广泛，一菜一格，百菜百味等特点，不但被广大的中国消费者所认可，更是在全球范围为讲好中国故事，推广中华饮食文化做出了积极贡献。“世界川菜大会”致力于推动全球川菜发展，聚焦产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布，夯实川菜产业发展基础，延伸川菜产业链条，加强川菜推广，实现川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”。

 

现场捐赠：“国宝级川菜大师”珍贵菜谱和配方回川

 

新闻发布会现场，资阳籍川菜大师陈廷龙向资阳捐赠了一份珍贵的手稿——“四川菜谱”。这是其父陈松如毕生的心血，陈松如一生继承和自创了600道川菜菜品，被誉为“中国川菜掌门人”、“国宝级川菜大师”。

 

陈松如，资阳市雁江区老君镇人，出生在一个贫苦的农民家庭。1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。由于他心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。

 

1959年，陈松如调入北京成为重大国事宴会主厨。那时四川饭店刚刚开业，厨师和服务员均从四川本地选派，饭店的主副食原料也是从四川采购，最大程度保证“正宗风味”。陈松如作为首任厨房组长。他在继承川菜传统风格的基础上，结合北京当地风土人情，本着“古为今用、洋为中用、博采众长、自成一体”的原则，改革创造了具有独特风格的四川饭店川菜体系，一时名声大噪。

 

1978年经北京市人民政府批准，陈松如为特一级厨师；1987年，陈松如率弟子远赴新加坡进行技术表演，引起轰动，被当地报刊誉为中国“国宝级”川菜烹饪大师。

 

据陈廷龙介绍，陈松如一生共继承何创新600余道川菜，目前有200道成为经典传承菜。其中，干烧鱼翅、三元鲍鱼、家常海参等是一绝。这些菜有的仅有手稿，有的保留有菜谱，有的还被编撰成了书籍。

 

当天，陈廷龙捐赠的20多件藏品中，最珍贵的一件要数一份长达百页手稿。里面记录了雪花鸡等约30道川菜菜谱及秘制配方，曾有业界人士愿意花数万元收藏，被陈廷龙婉拒。

 

此外，一本 “武功秘籍“《四川饭店菜谱》也被捐出，不少川菜大师都对其充满向往，对照学习。当年这本书只出版了5000余本，如今已经绝版，在二手书网上最高售价达到500元。