成都国际美食节嘉宾锦囊献计“三城三都”

 

华南理工大学博士生导师李力教授认为，成都作为亚洲首个美食之都，经过多年来的发展，呈现巨大的包容性、开放性和创新力：异域美食占了小半边江山且美食多样化，传统食品与创新食品、生产过程与技术、民族地方食品与现代方便食品呈现多样性。成都美食产品具有高度的附加值、产业规模大、市场集中度高、餐饮产业连锁经营发展快的特点。

 

在建设美食之都方面，李力指出成都应该注意以下四点：第一，文化背景会影响顾客感知及对服务质量的评估；第二，中餐需要改变，以适应不同文化背景的东西方顾客不同的需求；第三，美食作为一个旅游产品、一个都市发展工具，需要有不同的思考；第四，成都还应当注重烹饪艺术教育的国际化发展问题，从长远考虑，除了培养中餐人才，还应该与国际美食教育相融合，培养出新时代下适合全球美食文化传播的新型人才。

 

西北大学欧亚学院中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆对成都建设国际美食之都的实践给予了充分肯定。他表示，特色美食街区（食街）是国际美食之都构成的要件，成都对食街的打造应该突出显著的餐饮文化特征并注重历史传承性，要具有典范的餐饮产品体系及其技法和饮食理念，食街要有地域性的特点并能够超越地域性而广泛被大众接受，还要突出传播性，打造爆款街区。

 

四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉表示，今年美食节是对成都荣获“国际美食之都”荣誉八年来的成果的阶段性总结与集中展示。美食之都建设还需要努力，中西美食文化交流应从表象化、物质交流为主的基本层次交流，转向精深化且物质与非物质（语言和思想）交流并举的较高层次交流，达到“知其所以然”。中西方饮食文化各有各的精彩，只要相互尊重、共同保护，必定能够更好地促进世界美食文化的多样性与发展繁荣。

 

新西兰总领事卡夏建议，成都应该加强美食之都文化交流，传承并发扬川菜艺术，吸引更多的世界美食品牌和合作伙伴到成都来发展。

 

中国烹饪大师张中尤倡导川菜应该进一步加强传承、创新、发展的工作。他还建议加强川菜从业者的培训教育，不断提高个人的综合素质。