李老最大的贡献是提升了川菜行业的社会地位

 

王老和李老相识于1997年，结缘于都爱吃“回锅肉”。那个时候李老开始涉足四川餐饮行业，用现在的话说，李老就像一股清流，让行业里的人感受到行业以外文化人的人格魅力。“李老最大的贡献就是提升了四川整个餐饮行业的社会地位，让社会尊重厨师，尊重从业劳动者。”

 

 

说到李树人对于川菜文化的贡献，就不得不提另外一位川菜名人：车辐。

 

车辐（1914.8—2013.01.22），笔名杨槐，车寿周、瘦舟、囊萤、黄恬、半之、苏东皮等。成都市人。著名记者、编辑、作家、美食家。与郭沫若、巴金、老舍、刘开渠、李劼人等大批名人多有交往，著有《川菜杂谈》《锦城旧事》《锦水悠悠》等。

 

在他90岁高龄的时候，推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。车老生前自我评价“除了钉子，啥都嚼得动”。夫妻肺片要吃双份，甜烧白也不得虚，轮椅推上街，一路上要买两个蛋卷冰淇淋且行且吃。有几次看电视睡着了，手里还拿着半边桃酥，醒来又接着吃。”

 

李树人和车辐都致力于推广川菜文化，王旭东把李树人比喻成像车辐一样对川菜有突出贡献的大师，“但所不同的是，车老用笔描绘四川美食，李老用嘴传播川菜文化。”李树人是一个很随和的人，只要行业需要他，他都不厌其烦去站台，去为行业发展“鼓与吹”，常常妙语连珠，留下了“生来一坨肉，化成一股烟”、“耍中找钱，找钱来耍”等让人忍俊不禁的段子。车老用笔描写川菜名店名厨和故事，李老就用文房四宝帮餐厅提字，前前后后有近3000家，从不要报酬。2013年，华西都市报记者采访李老时，他曾经对记者说，“人家开业请我去吃饭，让我写我就写，从来没收过钱，后来我听说我的字拿去拍卖，一幅还能卖到几万块钱，现在到这些餐厅吃饭，白吃不给钱，我也说得过去哦。”

 

2013年1月，车辐老先生日落西山；2016年8月，李树人驾鹤西去，两代川菜名人相继离开我们，不仅让世人唏嘘不已。

 

 

2004年，在李老的张罗下，四川省美食家协会成立。成立协会后，李树人做的第一件大事，是组织媒体、学术研究机构等多方力量，制定了标准的《中国川菜》中英文翻译对照本。李说，川菜的翻译闹了许多笑话，比如说麻婆豆腐，有人翻译成“一个得了天花的老妇人做的豆腐”；童子鸡，翻译是“没有过过性生活的小鸡做的菜”；夫妻肺片更吓人，翻译成“两夫妻用他们的肺做成的菜”……

 

李树人他们最终出版了《中国川菜》中英文翻译对照本。这本书不仅有标准的川菜菜名，各种原材料，还有详细的做法等。参照书里的介绍，外国厨师也能轻松做川菜。

 

此外，餐饮行业江湖气息重，经常会有“卖石灰见不得卖灰面”的情况发生，但每每这种时候，李老都会出面调解，当起“和事佬”，目的只有一个：真正推动行业健康、有序的发展。

 

“与其说李老师是川菜名人，不如说他是一个社会活动家。”为了推动行业良性发展，李老投入了大量的时间和精力，利用自己广泛的人脉关系，把川菜行业提升到应有的地位。这所四川省美食家协会名誉会长长长的名单中便可略知一二。

 

除此之外，李树人对于厨师团体也关怀备至，打造的“名厨俱乐部”和“每周二行业交流会”让厨师们找到“家”的感觉。

 

如今，“李老走了”，是行业的损失，更是整个社会的损失。王旭东的好友，资深文化人向东今日也特地悲歌一曲哀送李老：

 

哀歌声声冲云霄，万众合掌祈李老。

 

一生只为川菜狂，炼得真味醉华堂。

 

如今耆宿乘鹤去，百菜百味尽失香。