8月25日，以“成渝新未来，中国第四极”为主题的第七届C21城市发展论坛在南充举行，川渝两地地方政府首脑、世界各地驻川渝总领事以及众多的企业领袖，围绕成渝城市群的发展纷纷建言献策，四川豪吉食品有限公司总经理孙宏强认为，作为川渝两地的企业，更多地就是要配合政府的产业规划，做大做强产业，只有产业发展起来了，成渝地区才能成为中国真正意义上的第四极，豪吉食品就是要更好地融入川菜产业链条中，在做大川菜产业的同时，壮大企业自身实力。
对于如何做大做强川菜产业，孙宏强有自己独到的见解。
快速发展的川菜需要回头反思
作为喜吃清淡美食的上海人，孙宏强是川菜发展的旁观者，而作为四川调味品龙头企业的掌门人来说，他又是川菜产业化发展的直接参与者。
川菜全国人民都喜欢，川菜店是开到哪儿就火到哪儿，川菜市场一片繁荣，成都已成为世界各地美食达人向往之地。
不过，孙宏强认为，已经发展得十分繁茂的川菜，仍有必要回过头来反思，川菜如何才能实现可持续的良性发展？他表示，川菜最大的挑战，就是标准的问题, 这个标准需要既给人创新空间，又能成为衡量正宗川菜的尺度。
川菜的繁荣给豪吉带来了机会
豪吉是从四川凉山州普格县起步的一家以生产鸡精、味精为主的调味品企业，因其在市场的优秀表现，在2002年与国际食品巨头雀巢联手成立合资公司。如今，豪吉分别在普格、西昌、双流建有自己工厂，生产的调味品除了鸡精、味精外，还包括松茸精、鸡汁、藤椒油等产品，成为了四川调味品一家龙头，产品除了销往国内，还远销海外。
2016年是孙宏强接掌豪吉的第三个年头，这是他第二次以雀巢高管身份来到豪吉。在成都生活数年，又扎根在川菜调味品行业，谈到川菜，孙宏强颇有见地，不仅对川菜名菜名店如数家珍，对于川菜的发展也有自己的观点。
孙宏强认为，目前川菜发展非常好，自己去了很多地方，都能随时看到川菜的影子，相较其它几大菜系，可以说川菜渗透力是最强的。“川菜数量庞大，又具备大众化的口味和价位，作为全国人民最喜欢的菜系是有深厚基础的。”
孙宏强表示，作为一个在四川出生、成长的本土企业，川菜的繁荣，给豪吉的发展带来了很好的机遇，豪吉调味品主要销售渠道就是川菜馆、火锅店，可以说川菜的繁荣与发展，是豪吉做大做强的一个重要基础。
川菜发展最大的挑战仍在标准
川菜已经发展得很好了，但是要让川菜取得可持续的良性发展，仍面临挑战。在孙宏强看来，这个挑战，主要就是标准体系的制订问题。
孙宏强表示，川菜经历了这么多年发展，在菜品、菜式上都有许多变化和创新，好些菜品都与原来的做法有很大的差异。菜品发生了这么多变化，变化了的新川菜算不算正宗的川菜呢？什么样的川菜才算正宗川菜？正宗川菜的标准是什么？川菜的哪些东西该保留？哪些东西该舍弃？
孙宏强认为，标准过于死板，就可能扼制创新，束缚发展，而如果没有标准，则会缺少规范，就可能失去特色。“而要制订好这个标准，将是一件非常困难的事！”孙宏强认为，这不仅仅是川菜面临的挑战，也是其它菜系同样面临的挑战。
适合食客口味才是川菜发展根本
孙宏强认为，不管川菜标准如何制订，关键是川菜要适合消费者的口味，川菜要走出去，也要根据不同地方的食客特点，作出适当的改变。
孙宏强表示，传承与创新，是一对很矛盾的东西。没有传承，川菜就没有创新的基础；没有创新，川菜就没有发展的活力。川菜优秀的东西，我们要保留下来，让不同地方的食客都能享受到川菜的精华。川菜本来包容性很强，味型十分丰富，适合大江南北众多消费者的口味。
“但是，川菜一定要灵活应变，在不同的地方，应进行不同的调整。”孙宏强说，川菜中的麻，南方的一些食客就受不了，那么川菜餐饮企业在南方城市拓展的时候，就应该在麻味上进行调整，同时也可以推荐其它味型的菜品。在国外，有些外国人不吃动物的内脏，那么川菜企业要在海外开店，就要在食材选择上作出改变，尽量向当地居民的习惯靠拢。
“其实这也回到了标准制订问题，这个标准的框框不能太死，要留一个余地，允许在食材、在调味上作出适当的改变。川菜本就是一个包容性很强的菜系，作为全国覆盖面如此之广的菜系，川菜也应该有这样的包容。”孙宏强认为，在不同的地方，即便有适当的改变，只要满足基本的标准，我们仍可认定其为正宗的川菜。
川菜标准化才能更好推动产业化
孙宏强认为，川菜的产业化，本质就是川菜的标准化、川菜的规模化问题，要做大做强川菜产业，就需要各方齐心协力，共同推动标准的建立。
“川菜产业链条上的企业，如果各自为阵，就不可能形成规模，产业化就难以推进。”孙宏强认为，这次华西都市报牵头组建的川菜产业发展联盟，应该说是一个好的开端，发挥了媒体的社会作用，将产业链条上的相关企业拉在了一起，同时还有相关政府部门参与，各方互动，就能很好地推动川菜良性发展。
他表示，下一步，产业链条上的各个成员单位，应共同努力，努力把自己的产品做成最正宗,可以发起组建一个标准制订的机构，为川菜确立新标准，对达到标准的川菜链条上的企业，给予相应的认证授牌。
他认为，标准可以是烹饪技法或味型上的，还可以包括食材、后厨管理等，有了相应的标准，大家就有章可循。同时通过建立规模化的原材料基地，推动大宗采购，形成产业链。
设灵感厨房推寻味之旅 致力川菜发展
孙宏强介绍，事实上，在推动川菜标准化产业化方面，豪吉在此前就做了多方面努力。以“越创新，越正宗”为品牌核心，豪吉致力于推进产品的发展和用户体验的提升。比如，在三年前，豪吉就开创性地设立了首个结合厨务和川菜研发为一体的“灵感厨房”用户体验中心，通过这样平台，让厨师有了更多交流机会。
“我们知道，厨师一般是通过师徒传承的，平时比较封闭，交流机会不多，通过我们的灵感厨房，将不同餐饮企业的厨师聚在一起，让他们一起来做几道菜，一起分享交流，就起到了很好的交流学习作用。”
孙宏强介绍说，川菜要发展离不开人才, 我们一直以来帮助川菜培养年轻厨师。豪吉和四川旅游学院是“川菜产业化与国际化协同创新项目”的战略合作伙伴，同时还与四川省商业服务校合作，建设实训楼，建现代化研发教室，实现视频远程教学，定期召开校友会，让这些烹饪专业的校友得到了更多交流。
豪吉还与各地相关烹饪协会一起，开展寻味之旅活动，带着川厨走出去，到不同地方去考察学习，了解各个地方的食材、美食文化，从中寻找灵感，给川菜注入了更多活力。
豪吉愿帮助川菜更好走向海外
孙宏强认为，豪吉作为一个本土化的企业，在与雀巢合资后，实现了两种文化的很好融合。豪吉的经验，可以为四川餐饮企业走向海外，融入当地文化提供借鉴。
孙宏强介绍，豪吉与雀巢合作的十余年，豪吉的优秀的本土文化得到了很好的保留，同时又引进了雀巢先进的管理经验，引进了雀巢先进的专业技术和研发理念。
豪吉的这些经验，可以帮助川菜餐饮企业到海外开店更好地落地。“比如，国外市民喜欢熊猫，了解熊猫，四川是熊猫的故乡，川菜馆就可以很好地将熊猫文化融入进去，借肋文化的力量，帮助川菜融入海外。”
此外，外国人对川菜的花椒等食材也充满好奇，可以教外国人辨识川菜食材，让他们对川菜有更多地了解。川菜餐饮海外开店，还可以走进他们社区，与他们互动，教他们做菜，通过这样的互动，让川菜自然融入外国人生活,同时也是文化的融合。
推复合调味品将豪吉打造为全国正宗川调品牌
孙宏强介绍，目前豪吉已是川内调味品龙头之一，本着”越创新,越正宗”的品牌核心,豪吉的目标是成为"正宗川菜调味品专家”。为此，豪吉将在产品上进行拓展，在川式复合调味料上发力，更好地满足市场需求。
孙宏强表示，豪吉下一步将根据川菜的24个味型，与本地川菜大师和雀巢研发团队合作，开发出系列适合后厨的半成品川味基础复合调味料，将这一概念作为一个重要业务板块来拓展,该系列的第一款的产品即将在年底上市。“豪吉的计划是，让豪吉食品逐渐成为一个全国性的正宗的四川调味品品牌。”
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
