川菜国际化 一生必去美食胜地

 

2002年，华西都市报发表的《倾力打造川菜王国》系列报道，喊出了“四川人为全世界人民煮饭”、“建立一个全球化的‘川菜王国’”的宏伟构想，在社会各界和餐饮业界掀起巨大反响，成为川菜发展史上的重要里程碑。

 

2016年，如今成都成为亚洲首个“美食之都”；四川省餐饮产业销售额直逼两千亿元；14个餐饮类“老字号”历久弥新；传统川 菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜等八大菜系融合发展欣欣向荣……梦想中的“川菜王国”似乎已经近在眼前。

 

但与此同时，新常态下高速发展的“川菜红利”正在终结；餐饮业销售额攀升、利润摊薄的“微利”时代已经到来；互联网平台异军突起重塑利益分配搅乱一池春水。时代巨变，无人独善其身，正在“爬坡上坎，减速换挡”的川菜快车，又该朝着哪个方向前进，才能顺利抵达梦想中的国度？

 

在2016川菜产业发展高峰论坛上，四川省川菜国际交流促进会会长、眉州东坡创始人王刚说，川菜既要米其林标准也要“妈妈的味道”；连年上榜中国餐饮企业百强的大蓉和创始人、董事长刘长明认为，“一个菜卖一辈子”的时代早已过去，川菜做大做强离不开融合创新；成都在外直营店最多的老房子餐饮董事长杨樵指出，百花齐放才是春，唯有抱团发展才能让川菜做得更远、更好、更强大。

 

而关注川菜产业，政府也并未缺位。今年年内，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，要率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。

 

与此同时，四川省正式开启“全球川菜名馆和美食之旅”营销活动，旅发委说要向世界打出两张四川的名片——左手美景，右手美食。

 

为什么是“左手美景，右手美食”？在当天的论坛上，四川省旅游宣传促进中心副主任陈莹也对此做了深度的解读：“对于中国人来说，吃是排在第一位的。吃也是吸引大家到四川旅游的最重要因素。旅发委非常重视美食资源在宣传方面的作用。”陈莹接着说，“今年我们做的一个重点工作就是全球川菜名馆与四川美食之旅营销活动。这其实是一个旅游营销活动，但我们将它和川菜融合在了一起。通过这个活动，让世界各地的川菜馆加入进来，把川菜名馆做成像米其林这样的招牌。通过把旅游和川菜融合，形成新的旅游线路和吸引游客的元素。这样，把全球川菜馆作为了一个四川旅游宣传的载体，也能反过来助力川菜在全球的一个知名度。”

 

民以食为天，无论是口味之争还是川菜危机，最终的正确方向都取决于消费者是否买账。每一位食客心中的川菜，都一定有着不一样的味道，每一个川人心中， 也都有独属于自己的一份美食地图。十四年的川人梦想，政府的大力支持，媒体的力挺发声，名师工匠的传承创新，企业的深谋远景，川菜会走出品牌化生产、产业化运营之路，让“世界美食之都”全球飘香的更有力步伐。