川菜发展高峰论坛举办 问计美食之都再造川菜王国

 

时间飞逝，如今已是2016年。在这十四年中，成都成为亚洲首个“美食之都”;四川省餐饮产业销售额直逼两千亿元;14个餐饮类“老字号”历久弥新;传统川菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜等八大菜系融合发展欣欣向荣……梦想中的“川菜王国”似乎已经近在眼前。

 

但与此同时，新常态下高速发展的“川菜红利”正在终结;餐饮业销售额攀升、利润摊薄的“微利”时代已经到来;互联网平台异军突起重塑利益分配搅乱一池春水。时代巨变，无人独善其身，正在“爬坡上坎，减速换挡”的川菜快车，又该朝着哪个方向前进，才能顺利抵达梦想中的国度?

 

为此，华西都市报社、封面传媒将在今日共同举办以“问计‘美食之都’再造‘川菜王国’”为主题的2016川菜产业发展高峰论坛，邀来业界各方，共同参与这场川菜“高考”。

 

 

在2002年率先关注川菜产业发展、重磅推出《倾力打造川菜王国》系列报道十四年后，华西都市报再次响亮发声。6月27日起，整整一个月时间，华西都市报与封面新闻以“问计‘美食之都’、再造‘川菜王国’”为题，遍访名家工匠、美食胜地，一路寻觅川菜脉络。

 

问诊川菜传承，名厨大师首当其冲。两度为邓小平做菜的川菜泰斗张中尤桃李满天下，匠人精神闪耀至今;大师王开发直言，传统技艺是川菜之魂不能抛弃;名厨彭子渝呼吁，川菜走到今天，是该沉下心来思考进退取舍。

 

寻道产业发展，行业龙头自有看法。四川省川菜国际交流促进会会长、眉州东坡创始人王刚说，川菜既要米其林标准也要“妈妈的味道”;连年上榜中国餐饮企业百强的大蓉和创始人、董事长刘长明认为，“一个菜卖一辈子”的时代早已过去，川菜做大做强离不开融合创新;成都在外直营店最多的老房子餐饮董事长杨樵指出，百花齐放才是春，唯有抱团发展才能让川菜做得更远、更好、更强大。

 

美食、文化浑然一体，文人墨客得“说道说道”。“巴蜀鬼才”魏明伦眼中的川菜包容性甲天下，为其他菜系所不及;著名诗人流沙河希望，要传承敬畏川菜传统;诗人、美食家石光华则乐观表示，“危机”中的川菜，其实正处于创新发展的最好时代。

 

而关注川菜产业，政府也并未缺位。年内，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，要率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。四川省正式开启“全球川菜名馆和美食之旅”营销活动，旅发委说要向世界打出两张四川的名片——左手美景，右手美食。

 

 

正如十四年前华西都市报曾经做到的那样，随着“再造川菜王国”系列报道连续推出，这一个月中席卷川菜业界的讨论热潮再次被掀起。名厨大师、行业大佬、政府人士纷纷回应与热议。众说纷纭中，问计“美食之都”，妙计何在?再造“川菜王国”，蓝图可有?十四年后，川菜如何再次抓住崛起机遇?

 

为此，华西都市报、封面传媒将在今日正式举办以“问计‘美食之都’再造‘川菜王国’”为主题的2016川菜产业发展高峰论坛。名人名店、业界精英齐聚一堂，力求通过大家的共同努力，在川菜产业“爬坡上坎，减速换挡”的当下，厘清问题、找准方向、抱团发展、鞭策共行。

 

互联网+时代已经势不可挡。中国饭店协会数据显示，2014年整个中国餐饮业O2O市场规模已经近千亿元，预计到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。手握海量数据的互联网平台，如何与传统餐饮行业实现同生共存、互惠双赢?作为国内头号餐饮O2O平台的美团-大众点评，也将与本次论坛合作，联合华西都市报推出“互联网+川菜大数据调查”，精准反映四川餐饮产业趋势。

 

当然，民以食为天，无论是口味之争还是川菜危机，最终的正确方向都取决于消费者是否买账。每一位食客心中的川菜，都一定有着不一样的味道，每一个川人心中，也都有独属于自己的一份美食地图。7月20日，华西都市报正式启动“成都十大美食聚集地”、“川菜特色名店”美评榜两大重量级榜单推选活动，不到一周的时间内就获得数万名网友、读者推介自己心中的川菜佳肴、美食胜地。

 

十四年的川人梦想，5236天的打磨塑造，我们有理由相信，有政府的大力支持，媒体的力挺发声，名师工匠的传承创新，企业的深谋远景，川菜会走出品牌化生产、产业化运营之路，让“世界美食之都”全球飘香的更有力步伐。用美食来链接这个越来越美妙的世界，一定是川菜和世界握手最美丽的方式。