川菜串联成都澳洲的情谊 春茶滋养富足诗意的人生

 

 

近日，成都电视台携手ABC澳洲佳走进多种文化交织的澳洲，在澳洲三个城市探寻川菜的故事，以全新的视角探寻成都和澳洲的情谊。

 

南澳州的首府、商业和文化中心阿德莱德有一个鲜明的成都印记：2009年从成都跨越重洋而来的一对大熊猫网网和福妮。除了大熊猫，还有另外一个成都印记，那就是美味飘香的川菜。阿德莱德唐人街附近的中餐馆巴国布衣，经常门庭若市，有时候甚至还要排队，老板名叫卞大卫，已经在澳洲生活了整整30年。他的镇馆之宝就是来自成都的大厨们。川菜热菜师傅李勇和川菜凉菜师傅王成蓉是卞大卫最得意的两位干将，他们还是一对来自成都的夫妻。在这家川菜馆，大约有70%的顾客是西方人的面孔，他们都能熟练地使用筷子。筷子的一头是美味的川菜，筷子的另一头是食客们对美味的渴望。

 

澳大利亚第二大城市墨尔本，是南半球久负盛名的文化名城。墨尔本市区内一个火车站台附近，有一家味道很好的川味烤鱼店，主厨是在成都餐饮界摸爬滚打了16年的张兴亮。2008年来到墨尔本后，他发现川菜在澳洲发展迅猛，他也找到了一个施展拳脚的崭新世界。

 

在悉尼，据说闻着香味就能找到川菜餐厅，这其中最有名的餐厅叫水井坊，拥有地道的成都血缘，在澳洲有十多家分店。比起坚守传统川菜，水井坊更重视因地制宜，对川菜进行适当地改良和创新。

 

2010年2月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号。为了让世界各地的人们都能享受到川菜之美，“美食之都”成都正在努力“加快川菜走出去”，加快推进川菜调味品标准化。如今越来越多的国家和地区接受了川菜，为川菜美食文化注入了多姿多彩的国际化元素，让发轫于成都的古老川菜文明更加鲜活生动。

 

 

早春二月，乍暖还寒，茶农们就开始了新一年的忙碌。在春茶中，尤以明前茶最为珍贵。明前茶是清明前采摘下来的第一批嫩芽制作而成的茶叶，是每年的第一抹新绿。在成都周边，分布着大大小小的产茶地多达35个，要说历史久远的，就要数邛崃的花楸茶，它的历史可以追溯到秦汉时期。

 

徐金华始创的花茶碧潭飘雪采用早春嫩芽与含苞待放的茉莉混合窨制而成，深受成都人的喜爱。成都的新津县，毗邻邛崃市南宝山和雅安市名山这两个产茶名地，具有得天独厚的制茶条件和茶事氛围。

 

在成都平原上，还有一种久负盛名的茶叶品种雀舌，从古到今都深受茶客的追捧。唐代大诗人刘禹锡一生中最爱的茶就是形如鹰嘴的雀舌。成都的蒲江县正是盛产雀舌的地方。

 

然而，要想成就一杯甘洌醇厚的香茗，除了优质的产地和采摘的时节，还要讲究制茶的门道。蒲江唐师傅家世世代代都从事手工制茶业，他每年仍然要亲自用双手炒制茶叶，对于从小就学习炒茶的唐师傅来说，再先进的机器都比不上自己这双饱含经验、触觉敏锐的手。唐师傅的儿子从成都理工大学毕业之后，回到老家帮助父母一同经营茶厂。在时下成都创新创业氛围的推动之下，有着信息工程专业背景的小唐正在寻思着如何将家族的传统行业带入新兴的电商领域。

 

从隋唐时期开始，在始于成都的川藏一线茶马古道上，茶叶就随着马帮的铃声，将成都平原上产出的优质茶叶源源不断地输送给蜀地以外的茶客们，将中国的茶文化传播到世界各地。春茶，滋养着成都人的灵魂，也供给着成都人惬意悠然的生活方式。这片厚土为成都平原上的人们提供的不只是清雅的品位，还有更加富足诗意的人生。