“川菜标准”利于中餐规模化经营

 

四川省质监局出台的12项川菜标准，涉及众多经典川菜，很多都是食客喜闻乐见的家常菜。如今，这些川菜都被纳入标准范围，由官方制定统一标准，规范相关操作程序，让餐饮业有一个参考依据，不能再随意炒菜，口味也不能偏离太多，以免损害到川菜的名声。当然了，这对普通家庭做菜并无妨碍，想怎么做就怎么做，谁也管不着。

 

中式料理闻名世界，乃是世界美食的代表之一，但因派系繁多，缺乏标准化操作，往往是千人千味，依靠厨师的手艺和临场发挥，很难保持口感的稳定性,以致同样一道菜，做出来的水平千差万别，如此虽然对食用的影响不大，但对有志于中式料理连锁经营者来讲，则是一道难以逾越的大山。

 

菜品不能保持稳定，就很难实现标准化操作，不利于规模化经营，导致中式餐馆难以做大做强，至今都没有发展出麦当劳、肯德基这样的跨国连锁餐饮企业，与中式料理的美誉度实在不相称。从企业经营的角度来看，产品标准化是实现规模化经营的基础，也考验企业管理水平、质量管控等各方面的能力。可见，只有将众多菜品制定标准化，中式餐饮业才能有据可凭，进而走向规模化经营。

 

而且，川菜标准化也不是一成不变，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，每3年就要更新一次。标准化并不排斥个性化，餐饮企业也可以根据自身的优势，在标准的基础上加以适当发挥，打造自己的特色菜品。