一条腿在国内坚持大众化路线，另一条腿走向海外市场
1月14日，刚从美国回来的狮子楼集团董事长杨祖伟向记者透露了即将进军海外市场的消息。狮子楼首家海外分店已选址美国纽约，完成了装修，计划2月底开业。
无独有偶，老房子餐饮集团在葡萄牙里斯本的首家海外分店也将于3月开业，大蓉和、鼎膳餐饮、锦上酒楼等四川餐饮企业也在积极筹备拓展海外市场。业内专家表示，川菜企业“走出去”正在升温，今明两年将迎来爆发。
【个案】正宗四川火锅将飘香纽约唐人街
“火锅团年饭，8个人一桌298元！”杨祖伟拿着一张宣传单，叹了口气，“价格都降成这样了，你说咋个赚钱？”
杨祖伟所说的，是大同味火锅新推的活动价。去年年初，狮子楼万年场店、琴台路店全部改名为大同味火锅，走大众消费路线，“人气是上来了，但是赚不到钱。”
杨祖伟认为，要两条腿走路，一条腿在国内坚持大众化路线；另一条腿走出国门，开拓海外市场。
早在20年前，狮子楼就开始在美国做贸易生意，主要为华人超市提供火锅底料、花椒、豆瓣等调辅料，“经过多年积累，狮子楼的品牌在当地已经有一定知名度。”因此，首家海外店选在美国。
去年10月，杨祖伟开始在美国考察，试吃了纽约最出名的10多家中餐、火锅店，觉得很“不过瘾”，“特别是火锅，酱油水里面漂了几根辣椒，顾客居然还爆满。”他决定把正宗四川火锅开过去。11月，他在纽约唐人街租下一个500多平方米的店，装修时打出“成都狮子楼火锅纽约分店”的横幅，不想马上就有人来约谈，希望能在洛杉矶、华盛顿等地开加盟店。
杨祖伟说，要以纽约店为样板，在美国华人聚居区复制开店。
【分析】川菜“走出去”爆发期将至
在成都市美食之都促进会会长何涛印象中，川菜“走出去”战略，口号已经喊了多年，也确有一些先行者。例如谭鱼头率先在新加坡开店，海底捞、眉州东坡在美国开店，巴国布衣在美国连开两店。但能数得上名的，一只手也能数过来。不过，今年开始，企业“走出去”的意愿很强烈，已不光是一两家店在某一市场开个单店，而是呈现成群结队、全面开花的态势。
成都老房子餐饮集团总裁王眉潮向记者透露，他们选择比较冷门的葡萄牙，这是老房子“走出去”的独特策略，“葡萄牙几乎没什么中餐厅，我们准备打造一个中餐厅的样本出来，弘扬川菜文化。”
据大蓉和餐饮集团董事长刘长明介绍，他们计划入驻法国的四川工业园，为园区提供餐饮服务，主要目的不是赚钱，而是展示川菜形象。旗下拥有粉彩、墨宴等品牌的成都鼎膳餐饮公司也已确定在美国开店，正在进行前期筹备。知情人士透露，锦上酒楼海外首家店计划选在澳大利亚，目前正在进行相关准备。
何涛认为，大家不约而同“走出去”，说明经过多年沉淀，川菜企业迎来了新的发展契机。还有很多企业在观望和考察，预计今明两年将迎来川菜“走出去”的爆发期。
省商务厅则透露，目前正推动成立川菜境外商协会，2015年预计10家餐饮龙头企业有望在欧美开店。届时，这些境外餐饮店将是四川饮食文化的重要展示窗口和集散地。目前，相关企业正紧锣密鼓地在海外物色口岸，与境外合作伙伴商讨商业模式等。
【反思】“走出去”如何避免走弯路
自己开店还是与当地企业合作？开单店还是连锁店？选择中餐还是火锅？坚持地道还是尽量本土化？“走出去”，只是一句简单的话，但走出去的路径，却是许多企业用血泪教训铺就的。
红透国内的海底捞火锅，开拓美国市场却受挫——美国人无法理解为什么餐厅要提供“美甲”服务，人均约40美元的价位也被认为太贵……在美国著名的餐馆点评网上，海底捞只获得2.5星评级。何涛分析说，这是本土化出了问题，入乡随俗，餐饮企业需要适应当地的饮食文化。
此外，川菜“走出去”，还需要川菜对整体品牌形象进行推广。
去年12月，成都市美食之都促进会在美国芝加哥举办了一场美食旅游文化推广活动，借此计划今年挂牌成立成都美食之都促进会芝加哥联络办公室、川菜文化推广中心。这是要以协会层面推动川菜企业整体“走出去”。“川菜海外推广，是我们今年最重要的工作之一。”何涛希望，先行者的经验教训能给后来者提供更多的借鉴，而协会、政府则更要为企业提供抬头望路的方向，这样，“走出去”才不至于盲目和空有热情。
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