米其林中国自驾游指南系列即将推出《成都必游》，是米其林踏上西南沃土的第一步。除了山明水秀的景色，米其林也格外注意发掘各地深厚的历史文化内核。城不改址三千载，址不改名二千五，成都完整的传承了悠久的巴蜀文化，尽得其精髓。今天，成都又以现代的节奏让这传承深厚的文化焕发新生，一杯盖碗儿茶，一曲畅快川剧，一碟成都小吃，一杯水井坊美酒，持续改变着人们的生活。
美食成都，一座麻辣飘香的城
“水渌天青不起尘，风光和暖胜三秦”，天府之国的富庶，使得美食文化在成都的传统文化当中占据了非常重要的地位。川菜发展至今以其麻辣鲜香的特点位于各大菜系之首，在鲜火、层次分明的色彩中，勾勒出川味的痛快淋漓。
自古以来，成都人对美食的追求从未停止，从春秋至秦的启蒙至唐宋的迅速发展，到晚清逐步成为中国四大菜系，川菜不断地在演变发展，从历朝文人雅士为其留下的精彩注脚中便可见一斑。诗人陆游，辞官离蜀多年后仍对唐安的薏米，新津的韭黄，成都的蒸鸡，新都的蔬菜念念不忘，咏出“还吴此味那复有”的动情诗句。画家张大千对川菜更是喜爱极深，曾亲笔手书粉蒸牛肉烹制之法。今天的成都人，博采众家之长，把美食文化推陈出新至一个新的境界。
对饕客们而言，品味成都的美食，不仅仅是舌尖上的盛宴，更是细品巴蜀文化进化史的心灵之旅。
美酒成都，一座幽雅醇香的城
李商隐有诗云“美酒成都堪送老”，成都是一座浸润了酒香的城。坐落于成都东大街的水井街酒坊，是东大街上的高端“酒吧”，600年来一直与这座城对饮无休，见证了这座城的文明发展，也只有它才懂这座城不变的优雅。百年的传承，如一的品味，川酒以一种广博的胸怀，酝出了这座城豪爽、好客的味道。
600年前的成都东大街东门水陆码头，车来舟往，市井繁华。此处的水井街，是酒坊酒肆集中之所，青旗招飐，酒香满路。这其中有一座闻名遐迩的“水井街酒坊”，前庭铺面卖酒，后庭就是酿酒的作坊。每日清晨，小伙计打开店门挑出酒望子，便陆续有人进到店里来。船家的水手，来往的客商，成都城里的住户，频繁出入其间，或坐下小酌，或拎着酒壶打酒回家。前庭酒肆里的酒卖完了，店家便支使伙计，到后庭酒坊里抬出几瓮新酒，一启泥封，满堂飘香。入了夜，酒肆关门，后庭的酒坊却暗暗热闹起来。昏黄灯盏照亮了幽深的窖池，酿酒师傅挽起袖子，亲自教导弟子挖糟、拌粮、上甑、摘酒……将独家秘传的酿酒技艺，一代一代流传下去。“水井街酒坊”的酒，从元末、明、清一路沿传下来，前店当垆，后坊酿造，600余年未曾间断。
如今这座跨越元、明、清三朝至今600余年从未停止酿造的传奇酒坊，仍向世人诉说着这座城600年来酒文化的传承与演变。你甚至可以在水井坊博物馆小酌一杯，去感受雍陶句中“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”所表达的对成都美酒的迷醉，唯此，才能领略蜀酒香溢华夏数千年的精妙所在。
丝竹成都，一座品茗听戏的城
川中自古产名茶，从古时的蒙顶，到现代的竹叶青，天府之国优渥的地理气候孕育出了独特的茶产品。更重要的，川中除了好茶还不乏饮茶人，茶与人，变化催生出了成都特色的茶馆文化：舒适、悠闲、慢节奏。
从先秦起，茶文化就已经是巴蜀文化的重要内容。早期成都的运输业主要靠肩挑人抬，茶馆便成为车夫和苦力休息的好去处，普通老百姓为了节省运输成本，也到茶馆买水喝。矮桌竹椅，茶碗、茶盖、茶船子的"三年头"茶具，形成了一种独特的盖碗茶文化。“盖碗茶”相传由唐代德宗建中年间西川节度使崔宁之女在蜀发明，因为茶杯常烫着手指，便巧思发明了木盘来承托茶杯。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向周边地区发展，后世甚至遍及整个南方，成都茶文化持续改变着中国人的茶生活。
如今，遍布街头巷弄的3000多家茶肆，展示了茶文化在成都的历久弥香。茶肆的主人在变，茶具在变，品茶人在变，茶文化的内涵却始终未变。在快节奏的今天，来成都的茶馆饮一杯茶，听听台上轻声细语的评唱，似乎心也跟着清净下来。一次“洗心之旅”，一盏茶，一出戏，尽得其意。
米其林成都发现：品行进中的蜀文化
成都，有一种内在的发展动力，呈现出一种生生不息、充满活力的状态。优渥的成都平原，孕育了博大深厚的巴蜀文化，是华夏文明数千年的发展史上，一曲婉转回旋的绝世鸣奏，一幅韵味悠长的隽永书卷。而世世代代的成都人，用他们的聪明才智沿袭了巴蜀文化的精髓，并不断变革、创新，将之推至极致，一如冠绝中华的川味文化，一如茶香中的一曲川剧，一如传承600年的水井坊美酒，这才是巴蜀文化，这也是米其林中国之旅，更有意义的发现。
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