福州早已不是清淡美食的热土。随着十年前“川菜热”开始席卷全国，福州的川菜市场也历经水煮活鱼、川味火锅、四川烤鱼等“辣味洗礼”，福州人的味蕾对麻辣的接受度也越来越大。
今年年初，四川冒菜在福州四处开花，而7月、8月分别入榕的玉林串串香和蜀九香这两个川菜大牌，更是让2014年福州人的麻辣口味再攀新高。
串串香和火锅 川味“头牌”都来了
“蜀九香福州旗舰店将在本月20日试营业，届时福州的吃货们在家门口就能吃到道地的成都火锅。”福建蜀九香餐饮管理有限公司总经理欧阳声钢告诉记者，即便在竞争激烈的成都火锅界，蜀九香也始终稳固保持着自己的一线地位。
其实早在一个月前，一场蜀九香福州店的“内部封测品鉴会”，就让蜀九香即将开业的消息通过福州众吃货名嘴的自媒体在吃货界流传。百分百全牛油锅底、护胃下火的麻油蘸料、爽脆的鹅肠、传说中的千层肚，已经让福州吃货们翘首以盼多时。
“对福州市场，蜀九香势在必得。”欧阳声钢对蜀九香的未来相当乐观，“福州的川菜市场已足够成熟，这也是为什么我们敢于选择在这个时候以原汁原味川味火锅进入福州。”而作为中国火锅十大品牌的蜀九香，其人均120元到150元的亲民消费，也是让欧阳声钢充满信心的原因之一。
同样在成都当地声名鹊起的玉林串串香，早在上个月就在福州开出首家分店并迅速进入试营业状态。1995年始创于成都玉林街的玉林串串香，目前在全国范围内已加盟超过300家。
“我们主推川味秘制麻辣锅，也就是传说中的牛油锅，此外还有鸳鸯锅、经典红锅，以及口味清淡些的清汤锅和筒骨锅。”玉林串串香福州总店负责人廖亮透露，他们计划年底再开3到5家连锁店。
锅底食材都空运 保证原汁原味
“为了保证原汁原味，锅底和不少特色食材都必须从成都直接空运，比如被誉为川味火锅灵魂的全牛油锅底，一般来说，一个锅底会有足足三斤的牛油，比如鹅肠，从运输到上桌的全过程都必须保持-5℃到0℃的全冷链状态，还有涮锅的特色素菜如方竹笋、青笋片等，都是从四川空运而来。”欧阳声钢认为，虽然空运导致经营成本大幅上涨，但对于大品牌店来说都是必要支出，“对于非品牌店来说会比较困难”。
“在成都，玉林串串香的调味料有25种之多，在福州店我们也维持在18种以上，花椒、辣椒、茴香、香果、八角等川味火锅的特色调料都予以保留，我们要让福州与成都的玉林串串香口味基本一致。”在做玉林串串香之前，廖亮曾于2009年在福州开过川菜馆子，对于福州市场对川味的接纳度变化有深刻感受。
“目前福州市场上对川味的需求，已从本地化川味向原汁原味的川味转化。”廖亮认为，除了经过十来年发展，大众对川菜的接受度自然提升外，今年以来火爆榕城的冒菜，对推动川菜市场的成熟也功不可没。
为了保证原汁原味，玉林串串香也在店内推出唯怡豆奶和冰粉，这都是在成都吃火锅的标配。
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