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泡菜是川菜之魂 眉山姑妈家小区贴告示庆祝

四川在线 颜雪 2014-05-12 加入收藏 参与讨论 分享到:

5月9日晚9点播出的纪录片《舌尖上的中国》第四集《家常》,眉山泡菜有幸入选,以团圆的故事情节,主人公姑妈一家以泡菜为主题烹饪出的各式家常美味,透露出家常美食的浓浓情怀。qz6川味坊四川美食网

泡菜号称川菜之魂,可以追溯到先秦。今日,记者再次联系上姑妈吴晓、吴童,了解舌尖播出后的那点事,姑妈所在小区物管称,上舌尖“为全体业主增了光,为眉山市民增了光”,“特别邀请小区业主收看该业主的节目。”qz6川味坊四川美食网

号称川菜之魂 历史悠久追溯先秦qz6川味坊四川美食网

在普通四川人家,一定有两个坛子,一个坛子腌制豆瓣,另外一个坛子腌制的就是泡菜。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对“泡菜”的诠释是:“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸,或稍带辣味,不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 四川泡菜,源远流长,被誉为“川菜之魂”。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之” 。“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者,菹烂。“洗菜盐水,澄取清者,泻者瓮中,令没菜把即止,不复调和。” 宋《东京梦华录》载有“姜辣萝卜,生腌木瓜”。经过元、明、清后,已经有酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、盐酸菜……等数十种。 清乾隆时期,四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中,论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法,大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有“家家均有”的22种泡菜。qz6川味坊四川美食网

四川泡菜协会:舌尖播出更好的帮助泡菜走更远qz6川味坊四川美食网

眉山泡菜火了以后,记者也第一时间联系上四川泡菜协会,协会工作人员介绍了泡菜的情况。“泡菜主要分为三种:泡渍泡菜(或发酵泡菜),调味泡菜(或方便泡菜),其他泡菜。泡渍泡菜就是传统的四川泡菜,用泡菜坛一个一个泡,是民间家庭的泡菜。用采用一定浓度的食盐水,将新鲜蔬菜放入其中,盐水泡没蔬菜,密闭经过厌氧发酵而生产加工的产品。”而调味泡菜就是开袋即食、开罐即食的泡菜。qz6川味坊四川美食网

“在传统泡菜中,以眉山泡菜、成都泡菜最为有名,产品清香,滋味鲜美,酸味柔和,质地脆嫩是它的特点。相比调味泡菜,传统泡菜更为营养,富含以乳酸菌为主的益生功能菌群,调味泡菜更丰富一些。”工作人员介绍。qz6川味坊四川美食网

对于眉山泡菜上舌尖的事,工作人员称还不知情,“但是这个事肯定可以更好的帮助眉山泡菜走出四川,更利于美食的分享。”qz6川味坊四川美食网

最新:所在小区称其增光 建议全部业主观看qz6川味坊四川美食网

昨(9)日晚19点,距离新一集《家常》开播不到两个小时,姑妈吴晓一家人都晓得这个喜讯,朋友圈、QQ等即时聊天平台都被侄儿吴童、女儿余畅“刷屏”:“敬请关注《舌尖上的中国》第二季,小伙伴你们准备好了吗?”qz6川味坊四川美食网

颇为遗憾的是,纪录片中常年在外的吴童没办法回到眉山,和姑妈一家一起看舌尖。“播出是周五,我周六一大早就要带团从水磨古镇徒步穿越青城后山,没办法回去。”在成都,吴童和一大帮朋友围着13寸的电视,嘻嘻哈哈,更改朋友圈状态:“嘘!不要说话!用心灵去感受!还没开电视的朋友,赶紧打开!CCTV1,我即将登场!”在眉山,吴晓也是一大家子簇拥着看电视,旁边还有电视台的采访。相隔不到一百公里的两地,吴童和姑妈一家通过电视连接在一起。qz6川味坊四川美食网

值得一提的是,吴晓所在小区物业颇有经济头脑,在节目播出当天告示:“小区业主吴晓,荣登中央电视台《舌尖上的中国》栏目,为全体业主增了光,为眉山市民增了光,我公司特别邀请小区业主收看该业主的节目。”还附上了《家常》这一集的首播和重播时间。qz6川味坊四川美食网

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