中国烹饪协会近日发布《中国餐饮产业发展报告（2014）》显示，2013年，中国餐饮增速继续下滑，降幅进一步扩大。其中，高端餐饮更是严重受挫，去年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%，增幅水平同比下降14.7个百分点，是近10年来同期首次出现负增长。而在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。
餐馆酒楼营收 同比下降最多
报告调查显示，私人社交需求目前已成为餐饮消费最大诉求。工作餐、与朋友或家庭聚会两项的比例合计超过80%，商务活动比例仅为11%。
报告同时指出，从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川湘菜系仍是主流，占到受访者的82.2%；特色饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%和33.9%。
此外，报告显示，受市场环境和政策环境影响，快餐、正餐发展速度减缓，而火锅、西餐、团膳发展强劲。2013年中国餐饮百强企业中，火锅是唯一平均单店收入、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重超过1/4，是所有业态中比重上升幅度最大的。
不过相比火锅、西餐、团膳的良好表现，快餐、正餐发展减缓。虽然快餐及餐馆酒楼营业收入占百强总营收的比例依然很高，分别居第一和第三位，但受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1.0%、3.0%，营收占百强总营收的比重也是较上年降低最多的业态。
另外，休闲餐饮、宾馆餐饮也呈下滑趋势，营业收入同比下降。其中宾馆餐饮降幅更是高达8.0%。
百强企业 仍受困于高成本
2013年，餐饮百强企业仍然受困于“四高”，包括原材料成本在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等能源费用占营业收入的比重都较大，人工费用的比重比2012年更是上涨了0.6个百分点。从增速来看，相较上年，这四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势，增幅水平远超营业收入，其中以房租费用增幅最大。
报告最后指出，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。未来几年，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。
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