四川泡菜的代表之——曾经的轰动声名远扬的“田大妈泡菜”
田玉文，这个曾被誉为“泡菜大王”的人，她的创业故事曾备受关注。从投资3万元开泡菜小作坊开始，仅仅6年，田玉文的泡菜厂年销售额就高达4000多万元，她创立的“蓉新”牌泡菜畅销全国。
1982年，30岁的田玉文在新津县新平镇刘家碾租房开饭馆。在当时的改革开放大潮中，小学3年级文化的田玉文看到了一个新的产业——蔬菜加工。她了解到加工泡菜本小利大，于是花钱拜师学习了腌制泡菜的技术。
1989年田玉文用3万元钱在刘家碾租了几间房子，买回几口可以装1000多斤蔬菜的大瓷缸加工泡菜，摆起了泡菜销售摊子。很快，脆、嫩、香的田大妈泡菜得到了附近居民的青睐，连几公里外的县城居民也纷纷前往购买。几年下来，田玉文靠卖泡菜掘得第一桶金，积累了上百万元资金。
1992年，田玉文注册成立了成都市新津县蔬菜腌腊制品有限公司，生产“蓉新”牌泡菜。产品一上市，很快就因适合成都人的口味而走俏，销量超过了新繁泡菜，逐步销往国内市场；在东北一带，“蓉新”泡菜一度占据当地泡菜90%以上的销售份额。
1995年，田玉文的“蓉新”牌泡菜年销售额达到4000万元，相继开发出系列产品100多个。这是田玉文企业发展最辉煌的时期，但后却因非法吸收公众存款罪和虚报注册资本罪被判处有期徒刑11年。
中韩泡菜差异
泡菜是韩国人不可或缺的一种食物，虽都叫泡菜，但其种类却多如牛毛。有大白菜泡菜、大萝卜泡菜、韩国特有的小萝卜泡菜、打包泡菜、汤汁儿泡菜、大葱泡菜、苦泡菜，此外还有鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等。
对于韩国人来说，泡菜已不仅只是一种副食，近年来泡菜也被做成了馅，汉堡包、三明治、披萨饼、寿司、水饺、烧卖中都不乏泡菜的身影。
在制作方式上，韩国泡菜与四川泡菜也不尽相同。韩国泡菜以腌渍为主，各种辅料被揉搓在主料上，其精华在于各类腌渍调料十分丰富，口味复合，这与我国北方腌酱菜的原理一样，只是选料有所不同。而四川泡菜讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。
韩国泡菜自1300年前由中国传入后，已逐渐由各家各户手工自制发展为现代化工业化大规模生产，与四川泡菜的一家一风味不同，这样的生产技术为泡菜制定了一个统一的、科学的工艺标准，保证了泡菜的质量。
此外，韩国一直致力于向世界宣传“泡菜文化”。2009年，当时的韩国第一夫人金润玉通到访的日本首相夫人鸠山幸当一起做泡菜。2010年，韩国人还请韩国明星裴勇俊担任泡菜代言人。韩剧中也经常出现泡菜的特写镜头。韩国政府还专门为泡菜设立了国家节日，2011年9月5日发布的名为《提高泡菜产业竞争力》的文件制定了详细的发展规划。相比之下，中国泡菜则地域性过强，不重视品牌。
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